HomeChateaubriand an einer Hagebutten - Portweinsauce
Rezept für Chateaubriand an einer Hagebutten - Portweinsauce
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, das Fleisch darin r,um ca. 5 Minuten braten, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, salzen , auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen. Das restliche Bratfett mit Haushaltspapier abtupfen , die Pfanne auf die Seite stellen. Das Fleisch niedergaren: ca. 1 1/2 St,en bei 80 Grad in der Mitte des Ofens.
Wenn das Fleisch fertig ist, die Fleischbouillon mit Rosmarin , der gehackten Zwiebel in einem Pfännchen aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Teebeutel beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen, die Teebeutel herausnehmen. Die Flüssigkeit in die auf die Seite gestellte Bratpfanne gießen, den Bratsatz damit lösen, Portwein dazugießen, aufkochen lassen. Offen ca. 2 Minuten kochen. Die Sauce durch ein Sieb zurück ins Pfännchen gießen, die Hagebuttenkonfitüre unterrühren, aufkochen lassen. Die Stärke in die siedende Sauce einrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Pfanne von der Platte nehmen, die Butter portionsweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei das Pfännchen hin , wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht mehr kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist. Den entstandenen Fleischsaft des Filets durch ein Sieb in die Sauce gießen, mit Cayennepfeffer , Salz abschmecken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben , das Fleisch darauf anrichten. Die restliche Sauce in der vorgewärmten Saucière dazu servieren.
Dazu passt ein feiner Kartoffelgratin , verschiedene Gemüse.
Zutaten
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