HomeGebratene Gänseleber mit Birnen und Rucola
Rezept für Gebratene Gänseleber mit Birnen und Rucola
Die Leber putzen, in m,gerechte Stücke schneiden, kalt abspülen, abtropfen lassen , trocken tupfen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Schalotten pellen , längs in feine Streifen schneiden. Birne schälen, vierteln, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Die Rucolablätter waschen , grob hacken.
Restliche Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leber bei starker Hitze unter Wenden 2-3 Min. anbraten. Mit Pfeffer würzen , mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Schalotten im Bratfett andünsten, mit Fond , Balsamessig ablöschen , auf 2/3 einkochen lassen. Die Birnenwürfel unterheben , 2-3 Min. köcheln. Die Leber in die Sauce geben , darin erwärmen. Zuletzt den Rucola , die Pinienkerne unterheben , mit Fleur de Sel, Pfeffer , Zucker herzhaft abschmecken.
Ich benutze für die Sauce keinen fertigen Geflügelfond, sondern einen guten selbstgekochten.
Zutaten
| 50g | Butter |
| 800g | Leber, (Gänse- oder Hähnchenleber) |
| 40g | Pinienkerne |
| 70g | Schalotte(n) |
| 1 | Birne(n), aromatisch und reif |
| 100g | Rucola |
| 2EL | Öl |
| Pfeffer, schwarzer | |
| 400ml | Geflügelfond |
| 1 ½EL | Balsamico |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Zucker |
mehr...
Empfehlung
