HomeSalat von der geräucherten Lachsforelle
mit Äpfeln, Avocados und Walnüssen, mit einem Meerrettichdressing
Blattsalate putzen, waschen , grob zerteilen (bitte kein Hasenfutter). Walnüsse mit Salzwasser befeuchten , kurz im Backofen backen (180°), erkalten lassen. Apfel schälen, vierteln , entkernen, Avocado schälen , halbieren, Kern entfernen. Beides mit etwas Zitronenwasser befeuchten, um ein Bräunen zu verhindern.
Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer, Essig , Fruchtsaft verrühren, beide Ölsorten unterschlagen, mit Crème fraîche vermischen, abschmecken. Es sollte sich ein fruchtiger, leicht scharfer Geschmackseindruck ergeben. Eventuell noch etwas Meerrettich oder Fruchtsaft ergänzen.
Nun die Blattsalate dekorativ auf 4 Teller verteilen, die Äpfel , Avocados erst in Spalten, dann in feine Scheiben (längs) schneiden , sternförmig anordnen. 2/3 des Dressings darauf verteilen. Die Fischfilets in nicht zu kleine Stückchen brechen , in der Mitte anhäufeln, den Rest des Dressings locker darüber geben, so, dass das appetitliche rosa Fischfleisch noch zu sehen ist. Mit den Walnüssen ausgarnieren , servieren.
Hinweis: die Reste (Haut, Kopf , Gräten) vom Fisch kurz mit Wasser aufkochen, etwas stehen lassen, durchseihen , einkochen lassen. Kann als Basis für eine Räucherfischsuppe weiterverwendet werden. Unbedingt nur kurz aufkochen, sonst wird die Brühe unangenehm leimig.
Weiterer Hinweis: die genannten Mengen ergeben ein Hauptgericht, als Vorspeise reicht die Menge fü 8 Portionen.
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