Bratfisch, süß - sauer eingelegt

Rezept für Bratfisch, süß - sauer eingelegt

Fische säubern, waschen, trocken tupfen , mit Salz würzen. Dann mit Mehl panieren. Fett in einer Pfanne erhitzen , die Fische von beiden Seiten dunkelbraun braten (die Fische können auch nacheinander gebraten werden). Fertige Fische werden vorsichtig aus der Pfanne gehoben , warm gehalten.

Zwischenzeitlich wird das Wasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 1 EL Salz, Pfeffer- , Senfkörnern, sowie Lorbeerblättern zum Kochen gebracht. Nach ca. 2 Minuten den Essig , die Zitronensäure dazugeben , aufwallen lassen. Etwas erkaltet über die noch recht warmen Fische gießen, so dass diese bedeckt sind.

Nach dem vollständigen Abkühlen kann man den Fisch sofort servieren. Besser schmeckt er jedoch, wenn er wenigstens 2 Tage Zeit zum Durchziehen hatte. Bei kühler Lagerung hält sich der Fisch mind. 2 Wochen.

Er schmeckt sehr gut zu Kartoffelbrei oder Pellkartoffeln mit frischen Brötchen.

Zutaten

8	Fisch(e) (grüner Hering, Barsch oder Rotaugen/Plötzen)
3große	Zwiebel(n), in Scheiben geschnittene
8	Piment - Körner
8	Pfeffer - Körner, schwarzer
3	Lorbeerblätter
50g	Senfkörner
	Salz
6EL	Mehl zum Panieren
200ml	Zitronensäure
4EL	Essig (25%)
800ml	Wasser
2EL	Zucker, ca.
2EL	Fett zum Braten

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