Spargel - Schinken - Schnitzel

Rezept für Spargel - Schinken - Schnitzel

Den Spargel waschen, schälen , holzige Enden abschneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1/2 Teelöffel Zucker zugedeckt 15-20 Minuten kochen.

Den Käse reiben. 1/8 Liter vom Spargelwasser abnehmen , mit Sahne in einen Topf gießen. Das Soßenpulver einrühren , unter Rühren langsam aufkochen. Butter (nur 75 g!) würfeln , bei schwacher Hitze darunter schlagen. Den Käse unter Rühren darin schmelzen.

Schnitzel mit Salz , Pfeffer würzen, in Mehl wenden , abklopfen. In heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. In eine weite ofenfeste Form legen. Den Spargel gut abtropfen lassen , jeweils 1/4 davon in 1 Scheibe Schinken wickeln , auf die Schnitzel legen. Mit der Käse-Hollandaise übergießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß
100g	Käse (mittelalter Gouda)
5EL	Sahne
4	Schweineschnitzel
4Scheibe/n	Schinken, groß und dünn (Katenschinken)
2EL	Mehl
2EL	Öl
1Beutel	Saucenpulver (Sauce Hollandaise), für 125 g Butter
75g	Butter
	Salz und Pfeffer
½TL	Zucker

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