Basilikum - Tomatensuppe mit Mozzarella

Rezept für Basilikum - Tomatensuppe mit Mozzarella

Die Zwiebel pellen , fein würfeln. Knoblauch schälen , hacken. 2 Stängel Basilikum abzupfen , die Blätter beiseite legen. Die Dosentomaten noch in der Dose oder in einer Schüssel zerdrücken.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen , die Zwiebeln , den Knoblauch darin unter Rühren darin glasig anschwitzen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Tomaten , alle Basilikumstängel dazu geben. Mit der Brühe auffüllen , zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen , die Suppe dann sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Den Mozzarella abtropfen lassen , in feine Würfel schneiden.

Die Suppe in eine Schüssel geben. Mozzarella, Basilikumblätter darüber verteilen , mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Zutaten

1	Gemüsezwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3Stängel	Basilikum
3gr. Dose/n	Tomate(n), geschälte
2EL	Olivenöl
700ml	Geflügelbrühe
	Salz und Pfeffer
150g	Mozzarella (Büffelmozzarella)
4EL	Olivenöl, sehr hochwertiges
	Zucker

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