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Carpaccio di funghi
Für die Sauce den Knoblauch pressen, zusammen mit de restlichen Zitronensaft, Senf, Eigelb, Salz , Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl hinzufügen, bis die Mayonnaise eine gerade noch flüssige Konsistenz hat.
Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, ein paar Blätter beiseite legen, den Rest grob hacken. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Die Sauce auf den Pilzscheiben verteilen, mit Petersilie bestreuen , mit Pfeffer würzen. Mit den ganzen Petersilienblättern , den Zitronenspalten garnieren.
Dazu schmeckt italienisches Weißbrot , ein gut gekühlter Rosé-Wein.
Zutaten
| 350g | Pilze, feste frische (z.B. Steinpilze, rosa Champignons, Pfifferlinge) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1TL | Senf |
| 1 | Eigelb |
| 100ml | Olivenöl |
| 1Bund | Petersilie, glatt |
| Salz und Pfeffer, weißer |
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