Feines Edelfisch - Ragout

Rezept für Feines Edelfisch - Ragout

Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Fischfilets waschen, trockentupfen , in große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Öl erhitzen, die Fischstücke , Garnelen r,herum ca. 3 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen. Brühe , Sahne ins Bratfett gießen, aufkochen lassen. Den Fisch wieder in die Sauce geben, ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen zugeben.

Das Fischragout mit Wermut , Limettensaft abschmecken. Den Dill waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Den restlichen Dill fein hacken , unter das Ragout mischen. Den Reis auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Edelfisch-Ragout mit Reis auf Tellern anrichten, mit Dill , Limette garniert servieren.

Zutaten

200g	Reis (Langkornreis)
	Salz und Pfeffer
600g	Fischfilet (Lachs und Zander, je 300 g)
2EL	Zitronensaft
2EL	Öl
4	Garnele(n), küchenfertig
250ml	Brühe
250ml	Sahne
3EL	Saucenbinder, hell
3EL	Wermut
etwas	Limettensaft
1Bund	Dill
1	Limette(n), zum Garnieren

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