Schwertfischsteak und Krabben an Kartoffel - Gurken - Salat

Rezept für Schwertfischsteak und Krabben an Kartoffel - Gurken - Salat

Zunächst wird aber der Kartoffelsalat gemacht. Dazu die Kartoffeln gar kochen, heiß pellen , in Scheiben geschnitten in eine ausreichend große Schüssel geben.

Beide Brühen zusammenschütten, aufkochen , die Schalottenwürfel etwa 1 Minute darin garen. Senf , Curry einrühren , zwei Drittel der Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vermischen , einziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob noch weitere Brühe angegossen werden muss, denn der fertige Kartoffelsalat soll keine feste, sondern eher schlonzige Konsistenz haben. Jetzt mit Essig, einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken. Zum Schluss das Öl unterrühren.

Die Gurke schälen, in feine Stücke schneiden , gründlich mit dem Kartoffelsalat vermischen. Auch Radieschenstifte , Schnittlauchröllchen passen gut dazu.

Olivenöl , Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fischsteaks einseitig in Paniermehl drücken , auf dieser Seite scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach insgesamt 3 Minuten wenden , in weiteren 3-4 Minuten bei weiter verringerter Hitze zu Ende garen. Die Steaks sollten nur knapp durchgebraten sein, sonst werden sie trocken , zäh. Zum Schluss etwas salzen.

Steaks zusammen mit den Krabben , dem Kartoffelsalat auf Tellern platzieren , mit Kresse garnieren.

Zutaten

4	Steak(s) vom Schwertfisch (ca. 2 cm dick)
100g	Nordseekrabben
600g	Kartoffeln, fest kochend
½	Salatgurke(n)
150ml	Rinderbrühe
150ml	Gemüsebrühe
1	Schalotte(n), fein gewürfelt
1EL	Senf, mittelscharf
2EL	Balsamico bianco
2EL	Öl, (Rapskernöl)
1Prise	Zucker
½TL	Curry
	Salz und Pfeffer
4EL	Paniermehl
2EL	Olivenöl
1EL	Butter
	Kresse

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