Bauernkaninchen

Rezept für Bauernkaninchen

Das Kaninchen waschen, trockentupfen, enthäuten, vom Fett befreien, in Portionsstücke schneiden , mit Salz , Pfeffer einreiben. 25 g Butter erhitzen , das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Lorbeerblatt, Thymian , Knoblauch zu dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe auffüllen , etwa 60 Min. schmoren lassen. Nach , nach die restliche Brühe angießen. Die Zwiebeln abziehen , würfeln. Die Möhren schälen , in Scheiben schneiden.
Die Tomaten häuten, Stengelansätze entfernen , in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, den Rest der Butter zugeben , das Gemüse darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben , verrühren , alles 20 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Kaninchen geben , fertig schmoren.
Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker , Tomatenmark abschmecken , mit Petersilie bestreuen.

Zutaten

1 ½kg	Kaninchen
100g	Butter
250ml	Fleischbrühe
2m.-große	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
5m.-große	Tomate(n)
100g	Speck, durchwachsen
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
1	Lorbeerblätter
1TL	Thymian
2	Knoblauch (Zehen)
1EL	Mehl (Weizen)
1TL	Zucker
1EL	Tomatenmark
1EL	Petersilie, gehackt

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