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Gerstenmalz - Backhilfsmittel
In ein Keimgerät, Keimgläser oder in ein Küchensieb geben , 2x täglich mit frischem Wasser spülen.
Wenn der Keim (3 kleine Wurzeln) zu sehen ist, die gekeimte Gerste auf ein Backblech geben , bei ca. 80°C darren (mehrere St,en). Temperaturen von 100°C , mehr sollten vermieden werden, damit die Enzyme nicht zerstört werden.
Danach in einer Getreidemühle oder Kaffeemühle mahlen, das Backmalz ist fertig.
Anwendung: davon ca. 2% des Mehls dem Brotteig zusetzen.
Anmerkung: Die Herstellung von Backmalz ist auch aus anderen Getreidearten möglich.
Gemahlen verliert das Backmalz schnell seine Enzymaktivität. Man kann aber die gedarrten Gerstenkörner aufbewahren , bei Bedarf mahlen!
