Stufato con Olive

Geschmorte Rinderscheiben mit Oliven

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , das Fleisch darin Farbe annehmen lassen.
Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, Zwiebeln , Karotte dazugeben , kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, den Schinken zugeben, mit Rotwein ablöschen , mit der Fleischbrühe , den Tomaten auffüllen.
Die Oliven dazugeben, den Topf verschließen , bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. schmoren lassen.
Anschließend den Oregano unterziehen , mit Salz, Pfeffer , Speisewürze abschmecken , falls nötig mit angerührter Speisestärke binden.
Die Fleischscheiben anrichten, mit der Sauce überziehen , mit dem Käse bestreut servieren.

Zutaten

4Scheibe/n	Rindfleisch, (Rostbraten à 200 g)
4EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)
1TL	Salz
2	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Karotte(n), in kleinen Würfeln
100g	Parmaschinken, fein geschnitten
2EL	Tomatenmark
1Tasse	Wein, rot
¼Liter	Fleischbrühe
1Dose	Tomate(n), geschälte
150g	Oliven, schwarze und grüne
1Bund	Oregano, fein geschnitten
	Salz und Pfeffer
1Prise	Speisewürze
etwas	Speisestärke
½Tasse	Käse (Pecorino), gerieben

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