Lauchgemüse mit Pilzen und Speck

Rezept für Lauchgemüse mit Pilzen und Speck

Bacon bei Mittelhitze in einer großen Pfanne halbgar braten, bis es gerade eben anfängt kross zu werden. Den Lauch dazugeben , die Hitze auf mittelstark erhöhen. Unter öfterem Rühren solange kochen, bis der Lauch weich ist , der Speck schön kross ist, ca. 6 Minuten. Mit gelochtem Löffel das Speck-Lauch Gemisch aus der Pfanne heben , beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.
Die Pilze in die heiße Pfanne geben , rasch unter gelegentlichem Wenden anbräunen, ca. 6 Minuten lang. Salz, Zitronenabgeriebenes, Thymian, das Speck-Lauch Gemisch , kräftig Pfeffer beigeben , durchmischen.
Fond angießen , aufkochen lassen, mit dem Kochlöffel den Bodensatz aufkratzen , hineinrühren. Mit dem Deckel schließen , die Flamme hinunterregulieren auf schwache Mittelhitze. Ca. 20 Minuten schmoren, bis die Pilze sehr zart sind , die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Falls die Pilze schon gar sind , noch zu suppig sein sollten, die Hitze aufdrehen , die Flüssigkeit rasch reduzieren lassen.
Nochmals abschmecken.

Freunde essen dieses Gemüse am liebsten mit Kartoffelpüree oder Knödeln , einem gemischten Salat.
Es ist aber auch köstlich als Beilage zu Rind, Huhn, oder sogar einem herzhaften Fisch wie Seeteufel.

Zutaten

100g	Bacon, gehackt
2Stange/n	Lauch, geputzt, gewaschen, gut abgetropft, trockengetupft u. duenn gescheibelt
500g	Pilze, gemischt, geputzt, abgebürstet
1Prise	Salz
2TL	Zitrone(n), Zeste
1EL	Thymian
	Pfeffer, frisch gemahlen
180ml	Hühnerbrühe, oder Gemüsefond

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