HomeSchoko - Kokos Duo - Schnitten
... ein unwiderstehliches Duo: herrlich schokoladiger Rührkuchen mit einer saftigen Kokosfüllung, dekoriert mit feinen Kokosraspeln.
Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen muss.
Das Puddingpulver (oder Speisestärke) mit Zucker mischen. Nach , nach mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen. Angerührtes Pulver zufügen , unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Dann Ananassaft , Kokosraspel unterziehen , noch etwa eine Minute kochen.
Unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach Schmand dazugeben , mit dem Schneebesen glatt rühren.
Teig:
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz zum Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben , weiter schlagen bis die Masse glänzt.
Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Weiche Butter hinzufügen , weiter schaumig schlagen. Man kann natürlich auch die Butter erst schaumig schlagen, , danach die Hälfte des Zuckers , die Eigelb dazu geben , die Masse aufschlagen.
Mehl, Kakaopulver , Backpulver sieben , miteinander vermischen. So ist das Backpulver schon gut verteilt , der Kuchen wird gleichmäßig hoch gehen. Die Mischung , Wasser , Rum unter die Eimasse mischen.
Etwa ¼ Eiweißschnee unter die Masse rühren , dann den restlichen Eischnee vorsichtig untermischen.
Den Teig in ein gefettetes , mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen. Das Fett vermeidet, dass das Backpapier weg von den Wänden rutscht. Dadurch wird der Kuchen bis am Rand eine schöne Optik haben.
Belag einfüllen:
Puddingmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen.
Den Spritzbeutel gerade auf das Blech ansetzen. Mit der rechten Hand den Spritzbeutel halten. Mit der linken Hand (Handfläche nach oben) den Beutel unterstützen. Die Lochtülle im Teig einstecken, erst jetzt mit leichtem Druck die Creme herausdrücken. Dann den Druck komplett wegnehmen. Den Spritzbeutel gerade nach oben hochziehen. Und weiter auf gleiche Art die nächsten Häufchen in den Teig spritzen.
Je nach Ofen bei 180 C (Oben-Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen erkalten lassen.
Dekoration:
Konfitüre/Honig (10 Sek,en auf High in der Mikrowelle) erhitzen, durch ein Sieb streichen , dünn auf den Schoko-Rührteig pinseln. Kokosraspel darüber streuen.
Den Kuchen in ungefähr 21 Stücke (4 x 7 cm) schneiden.
Tipps:
- Statt des Spritzbeutels kann man auch Gefrierbeutel verwenden, , eine Ecke abschneiden.
- Zum Einfüllen der Creme, erst das untere Teil des Beutels in die Lochtülle drücken. Das vermeidet, dass die Creme ausläuft, während man sie in den Spritzbeutel füllt. Den Spritzbeutel auf die linke Hand setzen, Lochtülle nach unten , die obere Hälfte des Beutels über den Fingern nach außen klappen/falten. Die Creme mit einem Teigschaber oder Löffel einfüllen, indem man den Teigschaber gegen die mit dem Spritzbeutel gekleideten Finger ausleert.
- Für eine schöne Optik die Creme gleichmäßig kurz in den Teig spritzen, um gleich große Häufchen zu bekommen.
- Die Creme auf imaginären waagerechten Linien so spritzen, dass zwischen den Häufchen Schoko-Teig bleibt.
- Den erkalteten Kuchen durch die Creme-Linien schneiden, so dass die Schnitten eine schöne braun-weiße Optik zeigen (s. Fotos).
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| etwas | Salz |
| 100g | Zucker |
| 60g | Butter, weich |
| 130g | Mehl |
| 1 ½EL | Kakaopulver |
| ½Pck. | Backpulver |
| 75ml | Wasser |
| 1 ½EL | Rum |
| ½Pck. | Puddingpulver, Sahne, oder 20 g Speisestärke |
| 50g | Zucker |
| 125ml | Kokosmilch |
| 50ml | Ananassaft |
| 25g | Kokosraspel |
| 150ml | Schmand |
| 1EL | Aprikosenkonfitüre, oder Honig |
| 25g | Kokosraspel |
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