HomeHirschrücken
Einfach und gut - wenn die Fleischquelle stimmt!
Auf der unteren Schiene bei ca. 190 Grad Umluft ca. 50 Minuten offen braten. Kurz vor Ende der Bratzeit etwas saure Sahne , Rotwein (oder Wasser) angießen.
Anschließend unter Alufolie an einem warmen Ort noch 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Anschnittprobe: das Fleisch sollte rosa sein; wenn es noch blutig ist, im warmen Ofen nachziehen lassen.
Den Bratenfond mit Rotwein (oder Wasser) , Sahne ablöschen, mit Speisestärke binden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dies ist ein ganz einfaches Rezept, das aber schmecken wird. Anbraten verstärkt natürlich die Röst- , Aromastoffe, aber auch so wird das Fleisch kross, zart , würzig auf den Tisch kommen.
Da wir aus aus einer Jägerfamilie stammen, haben wir einiges Wild in der Truhe , mein Respekt vor der Zubereitung ist daher nicht mehr so groß (vor dem Fleisch selbst schon!): eigentlich behandeln wir es wie normales gutes Bratenfleisch, für besondere Anlässe mit entsprechend mehr Aufwand. Aber auch unsere Alltagsgäste sind eigentlich immer zufrieden, denn das Fleisch ist gut.
Das ist aber auch ein wichtiger Punkt: Jäger behalten ihre besten Stücke selbst oder geben sie halt privat weiter. Wild aus dem Supermarkt kann ich nicht beurteilen.
Zutaten
| 2kg | Hirschfleisch (Rücken) |
| ¼TL | Salbei oder Kräuter nach Geschmack oder Wildgewürz ohne Geschmacksverstärker |
| 125g | Speck, geräucherter |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1Becher | saure Sahne |
| 200ml | Wein, rot |
| evtl. | Speisestärke |
| Salz |
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