HomeAmaretto - Soufflé
Mit Vanille und Mandelkeksen
Die Amaretti in eine Schüssel geben , etwas zerkleinern. Die Hälfte des Amaretto darüber gießen, durchziehen lassen.
Milch , Sahne erhitzen. Butter schmelzen , Mehl einrühren. Milch-Sahne-Mischung, Vanillemark , den restlichen Amaretto dazugeben, mit dem Schneebesen gut verrühren , einmal aufkochen lassen. Ein Eiweiß unterrühren , die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb nacheinander zugeben. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen , weiter schlagen, bis ein cremiger Schaum entsteht. 1/3 des Eiweißes unter die Eigelbmasse rühren, den Rest mit dem Schneebesen unterheben.
1 Löffel der Masse in jedes Förmchen füllen, darauf die eingeweichten Amaretti verteilen , mit Soufflémasse randvoll auffüllen. Die Förmchen in die Form im Backofen stellen, bei180°C für 20-25 Minuten. Mit Puderzucker bestäuben oder stürzen.
Dazu passt eine Espressozabaione.
Zutaten
| 100ml | Milch |
| 25ml | Sahne |
| 50ml | Amaretto |
| 30g | Kekse (Amaretti) |
| 20g | Butter |
| 20g | Mehl |
| 1 | Eiweiß |
| 2m.-große | Ei(er) |
| Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark | |
| 40g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| Vanillezucker zum Ausstreuen der Förmchen |
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