Entenbrust - Salat mit Horopha

Pet Nam Tok

Für die Vinaigrette Fisch-, Sojasauce, Limettensaft, Chilipulver , Zucker gut verrühren.

Von dem vorbereiteten Zitronengras (die äußeren harten Blätter entfernen, den harten Teil der Wurzel abschneiden, waschen) das untere weiche Teil in feine Scheiben schneiden. Den Galgant klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln in Stücke, die Schalotten in Spalten , die Chilischoten in feine Ringe schneiden.

Horopha-Blätter von dem Zweig abzupfen.

Den Backofengrill auf 220 Grad erhitzen.

Die Entenbrust waschen, trocken tupfen , mit der Haut nach oben in eine Auflaufform oder kleinen Bräter legen. Ca. 15 Min. grillen. Die Entenbrust im ausgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen.

Entenbrust herausnehmen, längs halbieren , in dünne Scheiben schneiden.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, die Entenfleisch-Scheiben darin unter Wenden nochmals ca. 1 Min. rösten. Zitronengras, Galgant, Reisgrieß , 4 EL Wasser unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Vinaigrette, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Chilis , das Basilikum sanft untermengen.

Noch lauwarm mit Duftreis servieren.

Zutaten

300g	Entenbrust mit Haut
3EL	Fischsauce
1EL	Sojasauce, helle
1	Limette(n), den Saft davon
1TL	Chilipulver
2TL	Palmzucker, zerstoßen
1Stängel	Zitronengras
1Stück	Galgant, geschält (ca. 1 cm)
3	Frühlingszwiebel(n) (Thai-)
3kleine	Schalotte(n), rote Thai-
2	Chilischote(n), long-red, entkernt n. B.
3EL	Reis - Grieß frischer (Duftreis ohne Fett in der Pfanne hellbraun geröstet, im Mörser zerstoßen und zerri
1Stängel	Basilikum, süßes Thai- (Bai Horopha)

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