HomeHirschrückenfilet mit Birnen - Kartoffeln - Preiselbeer - Kruste
an Speckbohnen und Kräuterspätzle
Einen Topf mit 400 ml Wasser heiß werden lassen, , sofort wieder von der Hitze nehmen. Das Kartoffelpüreepulver einrühren , quellen lassen. Damit die Masse nicht allzu fest wird, die Sahne hinzugeben , gut unterrühren. Jetzt die Konfitüren dazugeben , ebenfalls unterheben. Diese Masse noch im halbwarmen Zustand gleichmäßig als Auflageschicht auf das Filet streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene für ca. 50 Min. backen. Die Kruste sollte eine leicht goldfruchtige Farbe dabei bekommen - bei Bedarf eventuell die Backzeit verkürzen, das Fleisch sollte nicht unbedingt ganz durch sein.
Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne auslassen. Die Brechbohnen mit 2 EL Erdnussöl in eine weitere Pfanne geben , bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die ausgelassenen Speckwürfel hinzufügen , mit dem Bratenfond ablöschen. Die Bohnen sollten noch einen leichten Biss haben , nicht zu weich werden.
Die Spätzle in einer Pfanne mit Olivenöl erwärmen. Die tiefgekühlten Kräuter hinzufügen , gut unterrühren, vielleicht noch etwas nachsalzen.
Auf Tellern portionsweise anrichten , sofort servieren.
Zutaten
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