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Honig - Apfelwein nach Art des germanischen Met
Setzen Sie zuerst die Hefelösung an: Geben Sie etwa 100 ml lauwarmes (handwarmes) Wasser , den geraspelten Apfel in die Flasche , vermischen Sie beides. Geben Sie nun die Hefe hinzu - nicht einrühren oder schütteln - einfach aufstreuen. Verschließen Sie die Flasche mit etwas Watte, einem Papierkaffeefilter oder einer Gärpfeife , stellen Sie die Flasche für ein bis zwei Tage an einen warmen Platz (maximale Temperatur: 40°C). Bitte schütteln sie die Flasche nicht! Die Hefe sinkt nun hinab , beginnt zu brodeln , zu blubbern. Wenn es richtig gewerkelt hat , schwächer wird, ist der Ansatz fertig.
Nun geht es weiter mit dem handwarmen Apfelsaft , dem auf maximal 40°C erwärmten Honig: Geben Sie zuerst den Saft in den Gärbehälter, dann den Honig einrühren. Wenn beides gut durchmischt ist geben sie den Hefeansatz hinzu, verschließen den Gärbehälter mit der Gärpfeife , lassen das Ganze an einem ruhigen , warmen Ort zwischen 3 , 5 Wochen vor sich hin gären. Wenn sich etwa eine Woche lang in der Gärpfeife nichts mehr tut, ist der Gärprozess abgeschlossen.
Ziehen Sie nun den Met mit einem Schlauch von oben ab. Achten Sie darauf keinen (!) Bodensatz mit abzusaugen, verzichten Sie dabei lieber auf einige Tropfen vom Met!
Erhitzen Sie Ihr Met auf etwa 40°C, um den Gärprozess zu stoppen. Reinigen Sie Ihr Gärgefäß sehr gründlich (!) , füllen Sie den Met wieder ein. Die Gärpfeife wieder aufsetzen , drei Wochen warten, ob eine Nachgärung einsetzt. Dies wäre kein Problem , kein Schaden, wiederholen Sie in diesem Falle nochmals das Erhitzen , warten Sie nochmals drei Wochen. Sie können zu dieser Zeit auch die Trinksüße bestimmen. Sollte Ihnen Ihr Met zu herb sein dürfen sie in den etwa 40°C warmen Sud nochmals etwas Honig hinzugeben. Setzt keine Nachgärung mehr ein, ziehen Sie nochmals den Met von oben her ab - wie zuvor beschrieben.
Stellen Sie den nun fertigen Met am einen kühlen bis kalten, dunklen Ort zum Reifen. Je länger sie den Met reifen lassen, desto besser wird er - aber wer will schon Monate warten, wo er doch jung schon so lecker ist!
Tipps: Arbeiten Sie stets supersauber. Kochen Sie Flaschen, Trichter usw. ab, um keine Fehlgärung oder Fäulnis zu riskieren.
