Fleischtopf auf französische Art

herrlich mit Baguette und einem trockenen Rotwein

Das Olivenöl in einem großen Schmortopf sehr heiß werden lassen , die Fleischwürfel nach , nach portionsweise scharf anbraten , jeweils wieder mit der Schaumkelle herausnehmen. Mit der letzten Fleischportion die Speckwürfel anbraten , mit herausfischen.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder zufügen, den Bratensatz gut lösen, die Hitze erhöhen, mit dem Rotwein ablöschen, Kräuter, Korinthen, eingelegten Pfeffer , Oliven zufügen. Nach dem Aufkochen den Deckel auflegen , den Fleischtopf ca. 2-2,5 St,en auf kleinst möglicher Heizstufe leise simmern lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, die gewürfelten Kartoffeln zufügen , weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren sowie mit Salz , Pfeffer herzhaft abschmecken. Wer mag, flambiert das Ganze noch mit Cognac.

Zutaten

750g	Rinderbraten, in ca. 3cm große Würfel geschnitten
750g	Schweinefleisch für Schnitzel, gewürfelt
750g	Lammfleisch, aus der Keule, gewürfelt
150g	Speck, durchwachsen, mager, gewürfelt
750g	Zwiebel(n), gewürfelt
6EL	Olivenöl
4	Knoblauchzehe(n), gehackt
2EL	Thymian
2EL	Rosmarin
	Salz und Pfeffer
400ml	Wein, rot, trocken
125g	Korinthen
3TL	Pfeffer, eingelegter grüner
100g	Oliven, gefüllt mit Paprika
750g	Kartoffeln, festkochende, geschält, gewürfelt
125ml	Sahne
2EL	Cognac, nach Belieben

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