HomeHornhecht an der Gräte gebraten auf Graupengemüse mit Spargel und Tomatenkonkassee
Rezept für Hornhecht an der Gräte gebraten auf Graupengemüse mit Spargel und Tomatenkonkassee
Die Zubereitung: Hornhecht aufschlitzen , die Innereien sauber entfernen. Kopf abschneiden. Ausgenommenen Fisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden , im Kühlschrank warten lassen.
Graupen in ein Sieb geben , gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend in der Hühnerbrühe 5 Minuten kochen, dann den geschlossenen Topf von der Platte schieben , die Graupen 50 Minuten quellen lassen. Wieder in ein Sieb geben , den Schleim gründlich unter laufendem Wasser wegspülen, bis es klar bleibt.
Gemüsewürfelchen eine Minute in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , gut abtropfen lassen.
In einer Stielkasserolle 1 EL Butter schmelzen, die Graupen, das Gemüse , die Kapern hinein geben , gründlich vermischen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Spargelstangen im unteren Drittel schälen , in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, dadurch wird die Farbe leuchtend grün. Spargel in einer Pfanne in 1 EL geschmolzener Butter schwenken. Dabei mit etwas Salz , einer Prise Zucker würzen. Der Spargel soll Biss behalten.
Tomaten häuten, entkernen , filetieren. Schalotten- , Knoblauchwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenwürfel dazu geben, kurz durchrühren , mit einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz abschmecken. Nur erhitzen, nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinzweige , angedrückte Knoblauchzehen dazu geben , das Öl aromatisieren, Fischstücke dazugeben , r,herum anbraten, dann bei ausgestellter Platte fertig garen. Anschließend mit Pfeffer , Salz würzen.
Graupengemüse in die Tellermitte geben, die Fischstücke darauf setzen , die Spargelstangen links , rechts davon platzieren. Das Tomatenkonkassee um Spargel , Fisch verteilen. Die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Zutaten
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