Hühnersalat à la DDR

ohne Ananas & Co.

Die Hähnchenschenkel (oder 2 kleine Brathähnchen) mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfeffer , Salz kalt ansetzen , kochen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt. Die Hähnchenschenkel aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen. Den Fond abseihen , abkühlen lassen.

Die vorbereiteten Gurken, Zwiebel, Eier , den Apfel (mit Zitronensaft beträufelt!) in eine große Schüssel (mit Deckel) geben. Nach dem Abkühlen das Hähnchenfleisch von der Haut befreien , vom Knochen lösen. Ebenfalls in kleine Würfel schneiden , in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Gut durchmischen. Danach die saure Sahne , ca. einen halben Liter entfetteten Geflügelfond dazu geben , nochmal gut durchmischen. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen , mindestens einen Tag durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken. Je länger der Salat durchzieht, desto besser schmeckt er.

Mit Baguette oder Toastbrot reichen.

Dieses Salatrezept stammt von meiner Mutter, die zu Heiligabend den 50er-Jahre-Kartoffelsalat mit Bockwurst nicht mochte , auch keinen süßlichen Geflügelsalat. Und Ananas, Mandarinen usw. gab es in der DDR sowieso nicht, deshalb besteht das Rezept aus den einfachen , immer erhältlichen Zutaten. Was damals sehr wichtig war. Und heute ist es eines der wenigen Gerichte, die uns immer noch gut schmecken, , das nicht nur zu Weihnachten!

Zutaten

2kg	Hähnchenschenkel
1Bund	Suppengrün
1	Lorbeerblatt, geteilt
	Pfeffer, einige zerstoßene Körner
1EL	Salz
4	Gewürzgurke(n), klein gewürfelt
1	Zwiebel(n), mittelgroß, gewürfelt
4	Ei(er), hart gekocht, geschält und gewürfelt
1Becher	saure Sahne
½Liter	Hühnerbrühe, entfettet
1	Apfel, säuerlich, geschält und gewürfelt
1EL	Zitronensaft, zum Beträufeln des Apfels
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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