HomeHirschgulasch
Rezept für Hirschgulasch
Das Gulasch abtropfen lassen , trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten, herausnehmen.
Die Zwiebeln, Möhre, Sellerie , Steinpilze im Bräter anbraten, Tomatenmark anschwitzen, nach , nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond, Pilzwasser ablöschen, max. die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen , pfeffern.
Den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig , 2 EL von den Preiselbeeren , evtl. eine Prise Zucker hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 St,en schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe St,e ohne Deckel, damit die Sauce besser eindicken kann.
Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken , wer mag, kommt sicherlich ein Schuss süße Sahne gut. Sahne lasse ich aber weg, weil die schöne dunkelbraune Farbe , Geschmack der Sauce genug ist.
Zutaten
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