HomeKartoffelbrötchen mit genialer Kruste
einfache und gesunde Brötchen mit Vollkorn und verschiedenen Saaten
Das ist mein absolutes Lieblings-Brötchenrezept! Ich empfehle wirklich, diesen Teig als Brötchen respektiv als Brotblume auszubacken! Das Innere ist nämlich w,erbar fluffig, was zusammen mit viel Kruste superlecker ist. Darum gelingt dieser Teig am besten als Brötchen , nicht als Brot, da dann das Verhältnis von Innerem , Kruste nicht mehr optimal ist (dann hat es zu wenig Kruste).
Lasst euch nicht von der langen Beschreibung abschrecken - das Brot ist nicht schwer herzustellen , dauert auch nicht lange, da die Gehzeiten kurz sind.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. In einen Topf geben , mit Wasser bedecken. 2 TL Salz beigeben , die Kartoffeln weich kochen. Abgießen (dabei das Wasser auffangen) , in einem Sieb abdampfen lassen. Die Saaten in separater Schüssel mit heißem Wasser übergießen , stehen lassen.
Die abgekühlten Kartoffeln zerdrücken , in eine Knetschüssel geben. Hefe in 120 ml vom aufgefangenen Kochwasser geben , kurz quellen lassen. Öl , Hefewasser dann unter die Kartoffeln arbeiten. Mehl, aufgeweichte Saaten (verbliebenes Wasser abgießen!) , 2 TL Salz beigeben. Zuerst 2-3 Minuten langsam, dann ca. 12 Minuten mit mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist zuerst sehr fest , krümelig, wird aber immer weicher nicht (!) zu früh zusätzliches Wasser beigeben! Der Teig ist eher feucht, sollte jedoch nicht zu sehr kleben. Wenn nötig, noch weiteres Mehl oder Wasser unterarbeiten. Die Schüssel nun abdecken , den Teig eine halbe St,e gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben , mit einem Teigabstecher halbieren. Wenn man eine Brotblume backen möchte, diese zwei Stücke nochmals aufteilen: 1/4 für die Mitte verwenden , den restlichen Teig in ca. 8 Stücke für r, herum teilen.
Ansonsten können auch normale Brötchen gebacken werden, dafür einfach den Teig in nach Belieben große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zuerst zu einer Kugel formen, diese dann zu einer Scheibe plattdrücken. Die Scheibe vom oberen Ende her zu sich einrollen, dabei bei der letzten Umdrehung das noch freie Teigende leicht zu sich her ausziehen , die Kante mit Mehl bestäuben. Tipp: Damit die Brötchen beim Backen leicht aufreißen , somit eine superleckere Kruste kriegen, ist es wichtig, dass der Saum der Brötchen nicht zu gut eingeknetet ist - da darf ruhig Mehl dazwischen sein , der Saum kann auch extra noch ein bisschen gezupft , bemehlt werden.
Die Brötchen mit dem Saum nach unten auf ein großzügig bemehltes Tuch legen , mit einem Tuch abdecken. Die einzelnen Brötchen aber noch nicht zu einer Blume zusammensetzen! Nun nochmals alles 1/2 Std. gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 185°C -190°°C aufheizen (evtl. sogar mit einem Backstein).
Die Kruste wird umso besser, je mehr Dampf es im Ofen hat: Dafür kurz vor dem Einschieben der Brötchen eine halbe Tasse Wasser im Ofen ausleeren. Die Brötchen nun umwenden, so dass der Saum oben ist (Wichtig - ansonsten reißen sie nicht gleichmäßig schön auf). Auf einem Backblech zu einem Kranz zusammensetzen (evtl. die Schnittstellen dabei befeuchten) oder einzeln backen.
In den heißen Backofen schieben , ca. 40 Minuten backen. Die Brötchen sollen hohl klingen, wenn man sie zur Probe von unten her beklopft. Dann mindestens 20 Min. mit dem Anschneiden warten.
Zutaten
| 700g | Kartoffeln |
| 4TL | Salz |
| 1EL | Trockenhefe |
| 2EL | Olivenöl |
| 260g | Mehl (Vollkorn) |
| 400g | Mehl (Type 405) |
| 4EL | Leinsamen, Sonnenblumenkerne und auch andere Saaten, nach Belieben gemischte |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
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