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das Original mit echter Buttercreme
Dazu Puderzucker in eine Schüssel sieben. Mehl in eine zweite Schüssel sieben. 9 Eier trennen. Das Eigelb mit 1/3 des Puderzuckers in eine dritte Schüssel geben , mindestens 1 Min. lang schaumig rühren. Das Eiweiß mit 1/3 des Puderzuckers in eine vierte Schüssel geben , steif schlagen. Dabei den restlichen Puderzucker langsam einrühren. Die Masse wird schnittfest.
Nun zuerst 1/4 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann den Rest davon , das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Alle zur Verfügung stehenden Backbleche mit Backpier auslegen. Einen Springformring mit 26 cm Durchmesser darauf setzen , 1/6 vom Teig mit einem Teigschaber darin so verstreichen, dass das Backpapier nirgends mehr durch zu sehen ist. Den Ring vorsichtig nach oben abheben , das gleiche auf den anderen Blechen machen. So erhält man 6 Böden.
Diese im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft (!) ca. 5 Min. backen, bis sie fest , leicht goldbraun sind, aber nirgends brüchig.
Achtung: Vor allem am Rand können sie schnell zu dunkel werden. Dann brechen sie beim Ablösen leichter ab. Lieber zu kurz als zu lang backen.
Die Böden aus dem Ofen nehmen, nebeneinander legen , zum Abkühlen mit den Blechen bedecken (durch das Kondenswasser bleiben sie so etwas feucht , elastisch).
Für die Buttercremefüllung Milch , zerstückelte 150 g Zartbitterschokolade in einem Topf unter Rühren erhitzen. In einer Schüssel das Stärkemehl, den Zucker , das Kakaopulver vermischen. Die 2 restlichen Eier dazugeben. Nach , nach etwas von der Milch zugeben , ganz glatt rühren, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen , erhitzen. Sobald die Milch mit der Schokolade fast kocht, von der Platte nehmen , die Mischung aus Stärkemehl, Zucker , Kakaopulver, Ei , Milch mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Dabei wird die ganze Masse dickflüssig.
So lange weiterrühren , erhitzen, bis die Masse einmal blubbt, also eine Blase wirft. Dann sofort von der Platte nehmen , etwas weiterrühren, damit sie nicht anbrennt. Die Masse kühlt nun etwas ab, währen die Butter nun so heiß gemacht werden muss, dass sie ca. die gleiche Temperatur wie die Masse hat. Dann rührt man sie in die Masse ein , stellt die nun fertige Buttercreme kalt, bis sie fast streichfähig ist.
Nun nimmt man abwechselnd jeweils 1 Boden , streicht 1/6 der Buttercreme darauf. Darauf kommt wieder ein Boden , 1/6 der Buttercreme. Dies wiederholt man, bis die Böden verarbeitet sind , 1/6 der Buttercreme noch übrig ist. Den obersten Boden bepinselt man mit leicht erwärmter , durchgesiebter Aprikosenmarmelade, die die Torte versiegelt , vor Austrocknung schützt. Das bis jetzt noch nicht verwendete letzte 1/6 der Buttercreme verwendet man für den Rand der Torte, um dort eine ebene Fläche herzustellen , evtl. Löcher oder Rillen zwischen den Schichten auszugleichen. Die Torte kaltstellen.
Inzwischen ca. 50 g Butter oder Kokosfett in einem Topf schmelzen. Die 300 g Kuvertüre oder Zartbitterschokolade dazugeben , unter Rühren schmelzen. Bei Bedarf mehr Butter verwenden (die Glasur sollte nicht dickflüssig sein, aber auch nicht davonrennen, wenn man sie auf die Torte gibt). Die Torte mit dieser Glasur begießen (pinseln , streichen nur, wenn nötig - Gießen hingegen ergibt eine sehr schöne, gleichmäßige Oberfläche) , bis zum Verzehr wieder kalt stellen.
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