Südtiroler Weinsuppe alla Pietra

am besten mit Sauvignon aus Südtirol oder Friaul oder Gewürztraminer aus dem Elsass

Gemüsefond offen bei starker Hitze auf etwa 2/3 reduzieren (einkochen). Wein , Sahne zufügen, offen weiter 10 Minuten einkochen lassen.
Brot würfeln (etwas kleiner als 1 cm), bei Mittelhitze, evtl. portionsweise oder in sehr großer Pfanne im Öl-Butter-Gemisch golden rösten, mit Zimtpulver bestäuben, herausnehmen.

Frühlingszwiebeln putzen, bis zum Hellgrünen in schräge, dünne Ringe schneiden, im Sieb 1 Minute in kochendes Wasser hängen (blanchieren), kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Eigelbe in großer Schüssel verquirlen, Fonds nach , nach unter Rühren zugießen, zurück in den Topf geben , bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren (bes. am Topfboden , in den Ecken!) dicklich einkochen, mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Evtl. mit dem Zauberstab aufmixen, falls doch Klümpchen entstanden sind.
Kochend heiß in Suppentassen servieren, evtl. noch mit etwas Zimtpulver bestäuben.
Frühlingszwiebelringe, Zimtcroûtons , evtl. fein gehackte Blattpetersilie getrennt dazu reichen, jeder nimmt nach Gusto.

Zutaten

1200ml	Gemüsebrühe
400ml	Wein, Sauvignon aus Südtirol (z.B. Terlaner oder Eisacktaler) oder Friaul oder Gewürztraminer aus dem El
250ml	Schlagsahne (Obers)
6Scheibe/n	Ciabatta, Baguette oder Toast (etwa 150-200g)
5EL	Öl, Raps- oder Walnussöl
50g	Butter
	Zimt, gemahlen
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
	Salz
6m.-große	Eigelb
	Pfeffer, aus der Mühle nach Geschmack
evtl.	Petersilie, fein gehackte, glatte

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