Schnelle Schupfnudelpfanne mit Gemüse

preiswert, variabel und gesund

Erbsenschoten putzen , waschen. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Möhren in einem heißen Topf in einem EL Öl kurz andünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen , das Gemüse darin knackig garen. Dann abgießen , abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in einer Pfanne in dem restlichen Öl andünsten. Schupfnudeln zugeben , unter mehrmaligen Wenden leicht anbraten. Jetzt den Dosenmais , das gekochte Gemüse zugeben , alles zusammen nochmals kurz erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.

Mit andern Gemüsesorten gut zu variieren. Als Hauptgericht reichen oder auch als Beilage z.B. zu allem Kurzgebratenem, Geflügel oder Fisch servieren.

Zutaten

700g	Erbsenschote(n), frische oder TK
200g	Mais (Dose)
200g	Möhre(n), in Scheiben geschnittene
3EL	Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
¼Liter	Gemüsebrühe
2	Zwiebel(n), gewürfelte
500g	Schupfnudeln, frische (selbst gemachte oder aus dem Kühlregal)
	Salz und Pfeffer
etwas	Petersilie, gehackte

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