Puerco Pibil

oder Cochinita Pibil

Annatto, Kreuzkümmel, Pfeffer, Piment , Nelken gründlich zermahlen (am besten das Annatto zuerst, da es ziemlich hart ist). Man kann dies in einer Gewürzmühle machen oder in einer separaten Kaffeemühle - aber nicht in der Mühle, wo normalerweise der Kaffee gemahlen wird, da wir ja nicht wollen, dass der Kaffee später nach Gewürzen schmeckt. Zum Schluss soll es ein feines Pulver sein.

Dann die Habanero Chilischoten putzen - die Kerne entfernen , klein hacken.

Orangensaft, Essig, Zitronensaft, Tequila, Gewürzmischung, Chilischoten, Salz , Knoblauch in einen Mixer geben , gut durchmixen.

Dann das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden , zusammen mit der hergestellten Marinade in einen großen verschließbaren Beutel (Zipp-Lock) oder in eine gut verschließbare Schüssel geben. Sehr fest verschließen , durchschütteln bzw. durchmengen. Mindestens eine St,e marinieren, besser über Nacht oder sogar 24 St,en. Dabei ab , zu durchschütteln, bzw. durchmengen.

Eine Bratform in der Größe 25 cm x 30 cm mit Bananenblättern auslegen, so dass sie gut überlappen , man sie oben zusammenklappen kann. Das Fleisch mit der Marinade einfüllen. Mit Bananenblättern abdecken , die Form dicht mit Alufolie verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei etwa 165°C für gute vier St,en in den Ofen geben.

Mit Reis servieren, evtl. auch schwarze Bohnen dazu reichen. Mit Tomatenachteln , Jalapeno- bzw. Serrano-Chilischoten garniert servieren.

Zutaten

5EL	Gewürze (Annatto-Samen, alternativ 4 EL Annatto-Pulver)
2TL	Kreuzkümmel
1EL	Pfeffer - Körner, schwarze
8Körner	Piment
1TL	Nelke(n)
2	Chilischote(n) (Habanero, ggf. auch etwas weniger)
2EL	Salz
8	Knoblauchzehe(n), klein gehackte
120ml	Orangensaft
120ml	Essig (weißer)
5	Zitrone(n), der Saft davon
45ml	Tequila (den besten, den man kriegen kann)
2,2kg	Schweinefleisch aus der Hinterkeule
500g	Banane(n) - Blätter

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