HomeSpargel - Kartoffel - Salat
mit Zuckerschoten und Speck
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, den Spargel in Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Butter , Zucker zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, , zugedeckt etwa 12 Minuten bissfest garen.
Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, dabei die Fäden an den Längsseiten entfernen. Waschen , etwa 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den Spargelstücken geben. Zuckerschoten , Spargelstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen , dann in eine Schüssel geben. Essig, Brühe , Pfeffer (ich bevorzuge frisch gemahlenen Pfeffer) zu den noch warmen Zuckerschoten , Spargelstücken geben , unterrühren.
Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft , Olivenöl mit der Gabel oder mit dem Stabmixer verquirlen. Diese Soße zu den Zuckerschoten , Spargelstücken geben , mit den Kartoffeln vorsichtig mischen.
Speck in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel auf dem Salat verteilen , gehackten Schnittlauch darüber streuen.
Der Salat schmeckt, am besten noch lauwarm, zu Grillfleisch, oder einfach mit einer Scheibe Baguette.
Zutaten
| 750g | Kartoffeln, kleine |
| 1kg | Spargel, weißer |
| 100g | Zuckerschote(n) |
| 2EL | Essig |
| 150ml | Fleischbrühe |
| ½TL | Senf |
| 2EL | Zitronensaft |
| 100ml | Olivenöl |
| 50g | Speck, geräucherter gewürfelter |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | |
| Zucker | |
| Schnittlauch |
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