Rinderbraten mit Balsamico - Rotweinsauce

Rezept für Rinderbraten mit Balsamico - Rotweinsauce

Den Rinderbraten abwaschen , trockentupfen. Die Pfefferkörner grob mörsern. Den Rotwein mit Essig , Gewürzen mischen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Alles mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, möglichst viel Luft aus dem Beutel drücken , fest verschließen. Mindestens 12 St,en zum Marinieren in den Kühlschrank legen. Zwischendurch den Beutel drehen, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.

Das Fleisch aus dem Beutel holen , trockentupfen. Dann mit Salz , Pfeffer würzen. Das Suppengrün grob würfeln. Die Rotweinmarinade durch ein Sieb gießen , auffangen. Die Gewürze aus dem Sieb in ein Mullsäckchen geben , dieses zubinden.

Das Fleisch in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen , das Suppengrün , die Zwiebel anrösten. Den Rotweinsud angießen, das Fleisch zurück in den Bräter geben. Deckel aufsetzen , bei 80°C 6 St,en in den vorgeheizten Ofen schieben.

Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in Alufolie wickeln , beiseite stellen. Den Fond pürieren , anschließend passieren. Den Fond in einen Topf geben, aufkochen , mit angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce anrichten.

Zutaten

1,2kg	Rinderbraten
250ml	Wein, rot, trocken
4EL	Aceto balsamico
10Körner	Pfeffer, schwarz
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Chilischote(n), rot
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz
1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
	Speisestärke

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