HomeRehrücken in Wacholderrahm
Rezept für Rehrücken in Wacholderrahm
Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, die gewürfelte Zwiebel , die Fett , Sehnenteile in den Topf geben , scharf anbraten. Mit Fond , Rotwein ablöschen.
Fleisch salzen , pfeffern , in die Sauce geben. Im Ofen bei 150°, 35 - 40 Min. braten. Honig mit 1 EL Wasser verrühren , das Fleisch mehrmals damit bepinseln. Rehbraten aus dem Ofen nehmen , in Alufolie ruhen lassen.
Sauce durch ein Sieb geben, abschmecken, wenn nötig etwas einkochen lassen. Creme double unterrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken, Pilze gut abgetropft darin erwärmen.
Fleisch in schöne Scheiben schneiden , mit der Sauce , den Pfifferlingen servieren.
Zutaten
| 1 | Rehrücken mit Knochen ca. 1,8 - 2 kg |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butterschmalz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1TL | Wacholderbeeren |
| 1 | Nelke(n) |
| 400ml | Gemüsebrühe |
| 125ml | Wein, rot |
| 2EL | Honig |
| 1EL | Crème double |
| 1kl. Glas | Pfifferlinge |
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