Putenbrust mit Erbsen - Vanille - Rahmsauce und Couscous

Rezept für Putenbrust mit Erbsen - Vanille - Rahmsauce und Couscous

Die Putenbrust in etwa 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen , im heißen Schmalz die Putenbrust portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, dabei den entstandenen Fleischsaft mit auffangen.
In die gleiche Pfanne noch mal einen EL Butterschmalz geben , die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Mit Wein, Creme fraiche , Creme double ablöschen.
Die Vanilleschoten halbieren , das Mark auskratzen. Das Mark zusammen mit den ausgekratzten Schoten zur Sauce geben. Die Erbsen zugeben , in etwa 5 - 7 Minuten bissfest garen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Da Vanilleschoten aus der Sauce entfernen. Das Fleisch mit dem Fleischsaft zugeben , noch mal abschmecken.

Für das Couscous in der Zwischenzeit Wasser mit Salz , Öl aufkochen. Vom Herd nehmen , den Couscous vorsichtig einstreuen. 2 Minuten quellen lassen. Die Butter als Flöckchen zugeben , noch mal bei kleiner Flamme 3 Minuten unter ständigem Rühren , Auflockern mit einer Gabel ausdämpfen lassen.

Couscous mit der Putenbrust , der Erbsen-Vanille-Rahmsauce servieren.

Zutaten

1kg	Putenbrust
3EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n), gewürfelt
150ml	Wein, weiß, trocken z.B. Riesling
150ml	Crème fraîche
125ml	Crème double
300g	Erbsen, tiefgekühlt oder 1 kg frische Erbsen ausgepalt
2	Vanilleschote(n)
	Salz
	Pfeffer
250g	Couscous, Instant (5-Minuten Couscous)
1TL	Salz
1EL	Öl
250ml	Wasser
20g	Butter

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