Marzipan - Mousse mit roter Grütze

Rezept für Marzipan - Mousse mit roter Grütze

Beeren verlesen bzw. waschen, putzen , abtropfen lassen. Tiefkühlware auftauen lassen, den Saft auffangen.

Den Johannisbeersaft mit Vanillezucker aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den kochenden Johannisbeersaft geben, 1-mal aufkochen lassen. Die Beeren hinzufügen, 1-mal aufwallen, dann die rote Grütze abkühlen lassen.

Gelatine einweichen. Kuvertüre zerkleinern , im heißen Wasserbad schmelzen. Marzipan in kleine Stücke teilen. Die Milch erwärmen, Marzipan hineingeben , mit dem Mixstab pürieren. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen.

Eigelbe schaumig schlagen, nach , nach die Marzipanmilch unterrühren. Kuvertüre in dünnem Strahl unterziehen. Zitronenschale unterheben, abkühlen lassen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen , unterheben. 3 Std. kühlen.

Mandelblättchen ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Nocken von der Mousse abstechen , zusammen mit der Grütze auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen , mit Minzblättchen garniert servieren.

Die Mousse kann man auch einen Tag früher machen , über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Zutaten

500g	Beeren, gemischte (evtl. TK)
500ml	Johannisbeersaft, roter
2Pck.	Vanillezucker
2EL	Stärkemehl
4Blatt	Gelatine
200g	Kuvertüre, weiße
100g	Marzipan - Rohmasse
100ml	Milch
2	Eigelb
1TL	Zitrone(n), abgeriebene Schale
200ml	Sahne
2EL	Mandel(n), gehobelt
	Minze zum Garnieren

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