Seeteufel mit Estragonsauce

Ein besonderes Gericht, einfach zubereitet

Die Seeteufelscheiben säubern, evtl. restliche Haut entfernen, Knochen herauslösen , jeweils in 2 Medaillons teilen. Anschließend trocken tupfen , in etwas Zitronensaft ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen , darin die klein gewürfelte Schalotte anbraten. Die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, Estragon, Crème Fraîche hineinrühren , mit Worcestersauce, Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kapern unterrühren , die Haut der Tomaten entfernen , die Tomaten grob zerteilen. Dann die Sauce auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Die trocken getupften Seeteufelmedaillons in Olivenöl pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen , ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Dazu schmecken vorgekochte Kartoffeln, in ein wenig Fett knusprig angebraten.

Zutaten

350g	Seeteufel in 2-3 cm dicken Scheiben
5EL	Olivenöl
1	Schalotte(n), klein gewürfelt
3	Tomate(n), halbiert
½Glas	Wein, weiß, z. B. Gavi
1TL	Estragon
1Becher	Crème fraîche
1Spritzer	Worcestersauce
	Salz und Pfeffer
½	Zitrone(n), Saft davon
30	Kapern

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