HomeRinderschmorbraten mit Steinpilzen
Braten mit italienischem Einschlag
Im Bräter die Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle , Zwiebel , getrocknete Tomaten (alles fein gewürfelt) anbraten, Tomatenmark , Senf zugeben , kurz mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen , einkochen lassen.
Den Rinderfond, den Knoblauch (fein gewürfelt) , den Rosmarinzweig zugeben , aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , etwas Paprika würzen. Den Schmorbraten zurück in den Bräter setzen , bedeckt bei 180 Grad 2 1/2 - 3 St,en schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit wenden , evtl. fehlende Flüssigkeit mit Rotwein oder Fond ergänzen.
Die Steinpilze , die restlichen getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser begießen , mind. 1 Std. einweichen. Die Pilze , Tomaten aus der Flüssigkeit nehmen , fein hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder einen Kaffeefilter gießen.
In etwas Olivenöl die fein gewürfelte Schalotte andünsten, die gehackten Pilze , Tomaten zugeben , mit der Einweichflüssigkeit aufgießen. Die Soße einreduzieren lassen , mit frischen Kräutern würzen (z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian).
Den Braten nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen , in Alufolie warm stellen.
Gemüse , Bratflüssigkeit in ein Sieb geben , gut ausdrücken. Die gewonnene Soße zu den Steinpilzen geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , nach Wunsch mit eiskalter Butter montieren oder einen Schuss Sahne zugeben.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mitschmoren.
Dazu passen breite Nudeln (z.B. Papardelle) oder einfach ein gutes Weißbrot.
Zutaten
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