Allgäuer Käsepfanne

Rezept für Allgäuer Käsepfanne

Die Koteletts werden auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer , Paprika bestreut, mit einer ausgepressten Knoblauchzehe überzogen , in Mehl gewendet. Man brät sie ungefähr 8 Minuten gut durch , stellt sie anschließend warm.
Der Bratensatz wird mit dem Bier abgelöscht, vom Boden abgekratzt, kurz aufgekocht , dann in ein feuerfestes Gefäß gegeben. Nun lässt man in der Pfanne würfelig geschnittenes Wammerl aus, schwitzt die gehackten Zwiebeln goldgelb , röstet dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit. Wer mag, kann sie auch noch mit Kümmel würzen.
Bis sie zu Bratkartoffeln bräunen, macht man noch eine Legierung. Es werden dazu die Eier mit Sauerrahm verrührt
, mit Salz, Pfeffer , geriebener Muskatnuss gewürzt.
Auf die Kartoffel-Lage in der Pfanne legt man die Koteletts, dann den Kochschinken, übergießt alles mit der Legierung , streut geriebenen Emmentaler darauf. So kommt die Pfanne einige Minuten ins Bratrohr, bis der Käse geschmolzen ist , oben eine angebräunte Kruste bekommt.
Die Soße stellt man mit hinein, damit sie noch einmal warm wird, , gießt sie beim Servieren über die Koteletts.

Zutaten

2	Schweinekotelett
1	Knoblauchzehe(n)
	Mehl
	Fett
40g	Speck, (Bauchspeck, Wammerl)
1	Zwiebel(n)
2m.-große	Kartoffeln
2Scheibe/n	Schinken, gekochter
⅛Liter	Bier
80g	Käse, geriebenen Ementaler
2	Ei(er)
¼Liter	Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Muskat
	Kümmel

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