Karibisch gefüllte Auberginen

Rezept für Karibisch gefüllte Auberginen

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Auberginen waschen , längs halbieren. Mit einem scharfen Messer aushöhlen , das Fruchtfleisch beiseite legen.

Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln. Die 4 Auberginenhälften hineinlegen. Öl in einem Topf erhitzen , die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Jetzt Ingwer, Chili, Salz, gehackten Knoblauch, Koriandergrün, Tomatenstücke , das Auberginenfruchtfleisch dazugeben. Unter Rühren auf kleiner Flamme dünsten.

Die Mandelsplitter vorsichtig in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen.

Nach 5 Minuten das Hackfleisch zur Auberginenmasse fügen , weitere 10 Minuten kochen. Jetzt das klein geschnittene Fruchtfleisch der geschälten Orange , den Rum zur Hackmasse geben. Die Mandelsplitter unterheben.

Mit einem großen Löffel die Füllung in die Auberginenhälften geben , im Backofen ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.

Zutaten

350g	Hackfleisch (Rind)
2	Aubergine(n)
2EL	Öl (Erdnussöl)
1	Zwiebel(n), gehackte
1TL	Ingwer, frischer, gehackter
2EL	Chili, gewürfelt
3	Knoblauchzehe(n), geschält und zerdrückt
1TL	Salz
1TL	Koriandergrün, gehacktes
2	Tomate(n), gestückelte
1	Orange(n), das klein geschnittene Fruchtfleisch davon
2EL	Rum, brauner
3EL	Mandel(n) (Mandelsplitter)
	Öl für die Form

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