Shrimps auf Chicoree - Fenchel - Salat an Orangen - Walnuss - Dressing

mit karamellisierten Walnüssen, als Zwischengang serviert im Glas

Walnüsse grob hacken, mit 1 EL Zucker karamellisieren. Sofort herausnehmen , auskühlen lassen. Orange schälen, die weiße Haut mit entfernen, filetieren , in kleine Würfel schneiden. Fenchel, Chicoree , Eisbergsalat waschen , in feine Streifen schneiden. Melisse waschen , die Blättchen abzupfen.

Orangenessig, Orangensaft , Walnussöl verrühren. Mit Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.

Fenchel, Chicoree, Eisbergsalat , Melisse mit dem Dressing mischen.

Die Shrimps kurz in Butter anbraten. Beiseite stellen

Den Salat in ca. 100 ml Gläschen füllen, die warmen Shrimps darauf setzen, die Walnüsse darauf verteilen , mit Melisse , Orangenwürfeln dekorieren. Sofort servieren.

Hinweis: Das Dressing kann getoppt werden mit Marmelade von Karotten mit Chili-Curry-Ingwer-Honig.

Zutaten

200g	Shrimps
50g	Fenchel
½Bund	Zitronenmelisse
1	Chicoree
2Blätter	Eisbergsalat
1	Orange(n)
6	Walnüsse
1EL	Zucker, braun
2EL	Essig (Orangenessig)
2EL	Orangensaft
2EL	Öl (Walnussöl)
	Zucker
	Salz und Pfeffer, weiß

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