HomeSchweinehals mit pikantem Lauchgemüse und Quittengeleesauce
Rezept für Schweinehals mit pikantem Lauchgemüse und Quittengeleesauce
Öl in einer Pfanne erhitzen , den Schweinehals auf allen Seiten bei großer Hitze scharf anbraten.
Einen Bräter etwas ausfetten, den Schweinehals hineingeben, mit Brühe angießen , ca. 60 Min. mit integrierter Mikrowelle 90 Watt in den Backofen. Die Kerntemperatur sollte dann bei ca. 70-80° liegen. Ab , zu mit Brühe übergießen. Zum Schluss noch gut 5 Min. ohne Hitze ruhen lassen.
Lauch putzen, waschen , in schräge Scheiben schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen , den Lauch darin gut andünsten. Chilischote in Ringe schneiden, Kerne entfernen, waschen, abtropfen , zum Lauch geben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, Herd ausstellen.
Butterschmalz erhitzen, Zwiebel sehr fein würfeln , mit Butter in die Kasserolle geben, ca. 3 Min. dünsten, Zucker dazu geben , diesen schmelzen lassen, Wein zugeben , auf etwa die Hälfte reduzieren. Rinderfonds oder brühe zugeben , wieder auf etwa 1/3 der Flüssigkeit reduzieren. Senf zufügen , glatt rühren, Quittengelee zufügen , einrühren, ebenso Zitronensaft. Alles nochmals aufkochen , mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce rühren.
Auf einen angewärmten Teller die Fleischscheiben legen , das Lauchgemüse auf dem Fleisch anrichten. Evtl. mit Schnittlauch garnieren.
Dazu passen ausgezeichnet Backofenkartoffeln , Zitronenblattspinat.
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