Steinpilz - Schaumsüppchen mit Parmesan

Rezept für Steinpilz - Schaumsüppchen mit Parmesan

Die Steinpilze in ca. 750 ml heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen.

Fett erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Sahne , Einweichwasser unter Rühren zugießen. Pilze zufügen. Aufkochen , ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Parmesan fein raspeln. Schnittlauch waschen , in Röllchen schneiden. Die Suppe mit Salz , Pfeffer abschmecken. Einige Pilze herausheben.

Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer sehr schaumig aufschlagen, dann die Pilze wieder zugeben. Sofort anrichten , mit Schnittlauch , Parmesan bestreuen.

Zutaten

25g	Steinpilze, getrocknet
1große	Zwiebel(n)
3EL	Butter
2EL	Mehl
200ml	Wein, weiß, trocken
250g	Schlagsahne
40g	Parmesan
1Bund	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer, weiß
	Wasser

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