Feldsalat mit Scampi und rosa Grapefruit

Rezept für Feldsalat mit Scampi und rosa Grapefruit

Feldsalat putzen, waschen , gut abtropfen lassen, am besten schleudern. Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets herausschneiden, den Saft dabei in einer Salatschüssel auffangen. Das restliche Fruchtfleisch ausdrücken. Die Filets beiseite stellen.

Das Öl , den Essig zum Grapefruitsaft in die Schüssel geben. Den Schnittlauch fein schneiden , dazugeben. Die Salatsauce mit dem Schneebesen verrühren , mit Salz , Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Crevetten , die Grapefruitfilets in die Sauce geben.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten ohne Fett rösten , dann leicht salzen. Den Feldsalat mit in die Salatsauce geben, vermischen , anrichten. Die Crevetten , Grapefruitfilets auf dem Salat verteilen , die Pinienkerne darüberstreuen.

Zutaten

15g	Feldsalat
2	Grapefruit, rosa
12	Scampi oder Crevetten, gegart, geschält
1EL	Pinienkerne
½Bund	Schnittlauch
2EL	Öl (Walnussöl)
1EL	Essig (Sherryessig)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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