Mussaman - Curry

Rindfleischcurry mit Kartoffeln

In einer großen Pfanne Chilis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Korianderpulver, Cumin, Kardamom, Gewürznelken, Pfefferkörner , Muskat ohne Fett braten, bis alles dunkelbraun ist , zu duften beginnt. Abkühlen lassen , alles im Mixer mit etwas Öl zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
Die Pfanne mit dem Öl erhitzen , die Paste mit der Kokosmilch darin verrühren.
Schalloten pellen , mit dem Fleisch in die Kokosmilch geben. Ohne Deckel ca. 30 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln zugeben , weitere 20-25 Minuten kochen lassen, bis Fleisch , Kartoffeln gar sind.
Tamarindenkonzentrat, Zucker , Zitronensaft zugeben , nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Reis servieren.
Dies ist ein sogenanntes trockenes Curry, bei dem beim Kochen so gut wie keine Flüssigkeit übrig bleibt. Ich habe es auch schon einige Male mit Hähnchen statt Rindfleisch zubereitet. Dann verkürzt sich die Garzeit natürlich entsprechend.

Zutaten

6	Chilischote(n), rot, getrocknet
5	Knoblauchzehe(n)
2TL	Zimt, gemahlen
3	Frühlingszwiebel(n)
2Stängel	Zitronengras, in 4 cm lange Stücke geschnitten
1EL	Koriander, gemahlen
1EL	Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin)
½TL	Kardamom
1TL	Gewürznelken
10Körner	Pfeffer, schwarz
1TL	Muskat
1 ½EL	Öl
500ml	Kokosmilch
1kg	Rindfleisch zum Schmoren, in mundgerechte Stücke geschnitten
500g	Schalotte(n)
500g	Kartoffeln, geschaelt und in mundgerechte Stuecke geschnitten
1TL	Tamarindenpaste
3EL	Zucker, braun
1 ½EL	Zitronensaft

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