Marinierter Spargel mit Basilikum - Vinaigrette

Rezept für Marinierter Spargel mit Basilikum - Vinaigrette

Spargel waschen, schälen , holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem , leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen. Basilikum waschen, trockenschütteln , die Blättchen abzupfen. Große davon evtl. kleiner schneiden.

Spargel aus dem Wasser heben , abtropfen lassen. Essig , 8-10 EL Spargelfond miteinander verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Öl darunter schlagen. Die Hälfte vom Basilikum unterrühren. Spargel mit der Vinaigrette beträufeln , ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Mit Pinienkernen , übrigem Basilikum über den Spargel streuen.

Evtl. mit zerstoßenen rosa Beeren , einigen Erdbeerenscheiben garniert servieren.

Dazu Ciabatta reichen.

Zutaten

2kg	Spargel, weißer
	Salz
1TL	Zucker
2EL	Pinienkerne
1Bund	Basilikum
3EL	Essig (Weißweinessig)
	Pfeffer, schwarzer
6EL	Olivenöl
50g	Parmesan am Stück
evtl.	Beeren, rosa (pfefferähnliches Gewürz)
evtl.	Erdbeeren zum Garnieren

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