Schweinefiletmedaillons mit Parmesan - Tomaten - Kruste

Rezept für Schweinefiletmedaillons mit Parmesan - Tomaten - Kruste

Die Medaillons evtl. noch etwas plattieren. Im heißen Öl sehr scharf, aber kurz anbraten. Herausnehmen , in eine feuerfeste Form legen. Bratsud mit ein wenig Brühe, Wein oder Marsala loskochen , ebenfalls in die Form geben.
Aus dem zerzupften Toastbrot, dem Parmesan, den zerkleinerten eingelegten, getrockneten Tomaten, dem Tomatenöl , den fein geschnittenen Kräutern eine sämige Masse rühren, die aber nicht zu dünnflüssig werden darf. Vorsichtig jeweils ca. 1 EL auf die einzelnen Filetstücke setzen. Dazwischen können nun auch noch vor gegarte Nudeln oder gewürfelte, gegarte Kartoffeln gesetzt werden. Bei 200°C (vorgeheizt) ca. 15-20 Minuten überbacken.
Um eine schöne Kruste zu bekommen, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.

Zutaten

500g	Schweinefilet
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
2Scheibe/n	Toastbrot
100g	Parmesan, gerieben
3EL	Öl von eingelegten, getrockneten Tomaten
8	Tomate(n), eingelegt,, abgetropft
1Bund	Basilikum
1Bund	Petersilie
	Brühe, Wein oder Marsala
evtl.	Nudeln oder Kartoffeln, gegart

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