HomeBaeckeofe aus dem Elsaß
Wird auch im Saarland und in der Pfalz so nach Region gekocht
Für die Marinade Sellerie in Stücke schneiden Zwiebeln grob hacken , alles mit dem Wein in eine Schüssel geben. Das Bouquet dazu geben salzen, pfeffern , das Fleisch in die Marinade legen, so 12-24 St,en.
Am nächsten Tag den Schweinefuß , das Schwänzchen in kochendem Wasser so 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen , abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, heiß waschen, abtropfen lassen , in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen , in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Form mit Butter ausbuttern.
Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben. Das Fleisch auf die Kartoffeln legen. Nun den Schweinfuß , Schwanz mit dem Lauch dazugeben. Den Rest der Kartoffeln obenauf schichten, die Zwiebelwürfel darüber , mit gesiebter Marinade aufgießen, bis das Fleisch 2/3 bedeckt ist. Bei Bedarf Brühe aufgießen.
Nun aus dem Mehl , dem Wasser eine klebrige Masse kneten , die um den Topf legen, den Deckel fest darauf legen, so dass alles abgeschlossen ist. 3 St,en im Backofen garen. Bei Gas Stufe 3.
Zutaten
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