Piemonteser Kuttelsuppe

Minestra di trippa alla Piemomtesa .Wenn keine gekochte Kutteln vorhanden sind ,frische 2 Stunden in Salzwasser kochen

Den Speck fein würfeln, Sellerie , Lauch putzen , in Scheiben schneiden. Kartoffeln , Zwiebeln schälen , in Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt zerkrümeln, die Salbeiblätter fein hacken.
In einem großen Topf den Speck mit Sellerie, Salbei , Lorbeerblatt in der Butter unter Rühren anschmoren. Kartoffeln, Zwiebeln , Lauch hinzufügen , ebenfalls anschmoren. Die Fleischbrühe erhitzen , angießen. Die Kutteln in feine Streifen schneiden, in die Brühe geben, pfeffern , zugedeckt 1 St,e köcheln lassen.
Den Wirsing putzen, in schmale Streifen schneiden , zu den Kutteln geben, zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren , die Suppe mit Salz , Pfeffer würzen.

Zutaten

50g	Speck
1Stange/n	Sellerie
2Stange/n	Lauch
2	Kartoffeln mehlig-kochend
2	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
6Blätter	Salbei
50g	Butter
2Liter	Fleischbrühe
700g	Kutteln vom Kalb, vorgekocht
400g	Wirsing
2EL	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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