Grillmarinade á la Jerchen

speziell für Rindfleisch - aber auch für Lamm und Wild geeignet

Außer dem Essig , dem Rotwein alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben , miteinander vermischen.

Etwa 1/4 der Marinade in eine tiefe Schüssel geben. Jetzt die ersten drei bis vier Scheiben Grillfleisch in die Schüssel legen , wieder ca. ein 1/4 der Marinade über die erste Lage Fleisch geben. Dann die zweite Lage Fleisch einschichten. Erneut 1/4 der Marinade darüber geben , darauf die letzten Scheiben Fleisch verteilen. Zum Schluß den Rest der Marinade auf den oberen Scheiben verteilen. Bitte beachten, daß jede geschichtete Lage ein Stückchen Knoblauch enthält. Diese Schüssel zugedeckt für mindestens 12 St,en kalt stellen.

Nach Ablauf der Zeit das Fleisch mehrmals wenden, die Knoblauchstücke aussortieren , das Grillfleisch mit dem Rotwein , dem Rotweinessig übergießen. Für mindestens 5 weitere St,en zugedeckt kühl aufbewahren.

Nach dieser Prozedur ist das Fleisch bereit für den Grill , kann auf den Rost gelegt werden. Die Marinade aufbewahren , das Grillgut damit hin , wieder mit einem Pinsel bestreichen.

Zutaten

3EL	Essig (Rotweinessig)
150ml	Wein, rot, trockener (z.B. Burgunder oder Dornfelder)
7	Schalotte(n), grob geschnittene
1	Knoblauchzehe(n), geviertelt
7	Wacholderbeeren
5Körner	Piment
2	Lorbeerblätter
1EL	Pfeffer,schwarzer, frisch gemahlener
2TL	Jodsalz
1EL	Rosmarin, gerebelter
8EL	Olivenöl, kalt gepresstes
2	Nelke(n)
½TL	Paprikapulver, rosenscharf
	Fleisch nach Wahl

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