Überbackener Spinat

Spinaci gratinati (Toskana)

Blattspinat putzen , waschen. Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben , bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spinat hineingeben, die Knoblauchzehe hineinpressen, mit Salz , Pfeffer würzen, die Butter untermischen , bei milder Hitze zergehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Backofen bei 200°C vorheizen.
Für die Sauce in einem Topf 1 El Butter zergehen lassen, 1 El Mehl einrühren , anschwitzen lassen. Nach , nach die Milch angießen , unter Rühren cremig einköcheln. Vom Herd nehmen, 25 g Parmesan einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Spinat in eine feuerfeste Form einfüllen, die Sauce darüber verteilen , mit dem Parmesan bestreuen. Im Backofen etwa 5 Minuten überbacken.

Zutaten

1kg	Blattspinat, frischer
25g	Parmesan, (frisch gerieben)
30g	Butter
1EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
25g	Parmesan, (frisch gerieben)
1EL	Butter
1EL	Mehl
250ml	Milch
½	Zitrone(n), den Saft davon
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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