HomeWeiße Tomatensuppe mit Bärlauch - Rauke - Pesto
Rezept für Weiße Tomatensuppe mit Bärlauch - Rauke - Pesto
Die Schalotte würfeln, mit 1 feingehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein , klarem Tomatensaft angießen. Das frische Basilikum , die Sahne mit hinzugeben. Kochen lassen , nach , nach den roten Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschäumen. Durch ein Sieb passieren. Abschmecken , mit Mehlbutter binden.
Rucola , Bärlauch mit dem Olivenöl im Mörser zu einer Masse verarbeiten, Pinienkerne mit Knoblauch zermörsern. Kräutermasse zugeben, dann mit dem Mörser das Öl einarbeiten zum Schluss den Parmesan zugeben. Abschmecken mit Salz , Pfeffer.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je einen Klecks Pesto in die Mitte geben.
Zutaten
| 500g | Tomate(n), reife frische |
| 450ml | Tomate(n), aus der Dose |
| 200ml | Wein, weiß |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Bärlauch |
| 30g | Rucola |
| 400ml | Sahne |
| etwas | Mehlbutter |
| 100ml | Olivenöl |
| 60g | Parmesan, frisch geriebener |
| 50g | Pinienkerne |
| 30g | Schalotte(n) |
| 1Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer |
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