Spargel - Speck - Soße zu Nudeln

Rezept für Spargel - Speck - Soße zu Nudeln

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. In m,gerechte Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzugeben, den Spargel dazu. Dann einen Spritzer Zitronensaft, eine Prise Zucker sowie ein Stückchen Butter beigeben. So wird der Spargel beim Kochen nicht bitter. Während der Spargel kocht, Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Dann in einen Topf die Sahne geben, dazu den klein geschnittenen Speck , einen Schuss Weißwein. Alles langsam erhitzen. Den Spargel, wenn er gar aber noch nicht weich ist, mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser fischen , zur Sahne geben (die Spargelschalen koche ich im Sud weiter, um einen Fond für eine Spargelsuppe zu bekommen). Die Soße gut würzen mit weißem Pfeffer , Kräutern , erhitzen. Wem die Soße zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Soße geben , aufkochen lassen.

Dann über die Nudeln geben , genießen.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer
	Salz und Pfeffer, weißer
1Spritzer	Zitronensaft
etwas	Butter
1Prise	Zucker
400ml	Sahne
1Schuss	Wein, weiß
1Pck.	Bacon
	Kräuter, Basilikum, Dill, Petersilie
	Speisestärke
500g	Spaghetti oder Tagliatelle

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